Carbohidratos: 2010

PRACTICA: Carbohidratos

Nombre de la practica: Deteccion de glucosa en la orina

Objetivo:

Que los alumnos conozcan las propiedades de los carbohidratons después de se metabolizados por el cuerpo en glucosa para identificar la presencia de esta en la orina, además de conocer los riesgos que el excesivo consumo de esta conlleva.

Marco teórico o fundamento:

Los carbohidratos también llamados azúcares, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.

Segun el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

DISACÁRIDOS que están formados por 2 monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.

OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tre y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.

PILOGOSACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.

Prueba de Benedict:

Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes sueves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta caracteristica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es axidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azucares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra combinado en union glicosídica se conocen como azúcares no reductores. Existen varias reacciones químicas que permiten determinar si se está en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se basa precisamente en la reaccion o no de un azúcar con el ion Cu2+.

El reactivo de Benedict contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre y citrato de sodio. El Na2 CO3 confiere a la solucion un pH alcalino necesario para que la reaccion pueda llevarse a cabo. El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solucion ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al reactivo una solucion alcalina a elevadas temperaturas se convertirá en D-gluconato y su ene-diol, rompiéndose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones oxpuestos, reaccionarán con el Cu*. Se obtiene entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+, posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solucion para formar el hidróxido de cobre:

Cu + OH- -----------> Cu(OH) (precipitado amarillo)

El hidróxido pierde agua

2Cu(OH) ----->Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O

la aparicion de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladriilo evidencia la presencia de un azúcar reductor.

MATERIAL

Vasos de precipitado.
Mechero
Pinzas

Gotero
Cronometro

REACTIVOS:

1 Litro de agua destilada

100 grs de Carbonato de sodio
50 grs Sulfato de cobre
174 grs de Citrato de sodio
Muestras de orina

Técnica o procedimiento:

Preparacion del reactivo de Benedict:

Disolver los cristales de sulfato cúprico por calentamiento e n100 ml de agua destilada (solucion A)

Disolver el citrato trissódico y el carbonato sódico aproximadamente en 800 ml de agua (solucion B).

Añadir la solucion A lentamente a la solucion B, removiendo constantemente.

Completar a 1000 ml.

Determinación de glucosa en orina.

principio.

La glucosa es una sustancia reductora, la cual reduce al sulfato cúprico (color azul), de la solucion de Benedict, a oxido cúprico (color rojo) que es insoluble.

Metodo.

Con una pipeta depositar 5 ml de solucion de Benedict en un tubo de ensayo.

Agregar 8 gotas de orina y mezclar completamente.

Hervir durante 2 minutos.

Dejar enfriar la muestra a temperatura ambiente.

Examinar la muestra y ver si existe algún cambio de color o precipitado.

RESULTADOS:

OBSERVACIONES:

Observaciones:
La Glucosa es una sustancia reductora la cual excretamos de nuestro cuerpo a través de la orina . La Glucosa reduce al sulfato cúprico (color azul), de la solución de Benedict, a óxido cúprico (color rojo) que es insoluble por lo que en mayor cantidad de glucosa en la muestra el color rojo se hace evidente. La coloración del producto resultante va desde color azul a verde y este a rojo en función de la cantidad de glucosa en la orina.

Conclusión:
Las muestras de orina que no presentaron un cambio de color en la reacción están libres de glucosa .Además la glucosa constituye la única fuente energética del sistema nervioso (en condiciones fisiológicas normales) y de las células sanguíneas pero no se debe abusar de estos alimentos ya que nos podemos enfermar de Diabetis Mellitus.
Se debe ser cuidadoso con el tipo y cantidad de carbohidratos que se consumen. , porque el consumo excesivo y prolongado de los azucares más simples puede deteriorar el funcionamiento de su páncreas. Si se mantiene una dieta de este tipo por mucho tiempo el cuerpo desarrolla hipo glicemia y diabetes. Esto hará que se tenga que llevar una dieta muy restrictiva por el resto de su vida.
Los carbohidratos son la principal fuente de glucosa en la sangre, además de ser el combustible y la única fuente de energía para el cerebro y los globulos rojos. Podemos encontrarlos de dos tipos: simples donde se encuentra la fructosa, glucosa y lactosa, y complejos que son los almidones, moléculas de sacáridos de cadena larga.
Los carbohidratos siempre terminan convirtiéndose en azucares simples, que después son absorbidos en el torrente sanguíneo; y cuando el nivel de azúcar en la sangre aumenta, el páncreas libera una hormona llamada insulina, que se encarga de transportar el azúcar de la sangre a las células donde se utiliza como fuente de energía.
Al experimentar con las diversas muestras, la primera fue de una persona que llevo una dieta basada en cereales y verduras, es decir, carbohidratos complejos por lo que no presento muestras de carbohidratos en su sangre ya que el sistema digestivo trabaja muy bien con carbohidratos en su estado natural; desdobla las moléculas a su ritmo normal y los niveles de glucosa e insulina se mantienen normales.
En la segunda muestra, pudimos encontrar algunas huellas debido a que se consumieron frutas como el mango y platano, que están contenidos en la fructosa pero a pesar de que son carbohidratos simples, estos no son dañinos.
Las dos ultimas muestras, dejaron ver mayores niveles de azúcar en la orina debido a que estas personas tienen una dieta rica en “carbohidratos simples refinados”, un invento del hombre. Pero este tipo de carbohidratos están contenidos en muchos de los alimentos que se consumen en la actualidad, como la tortilla blanca, pan blanco, pasta, chocolate, cereal de caja, etc. El problema con estos es que son de absorción muy rápida debido a que carecen de fibra, el cuerpo solo toma la energía (calorías) y esto provoca una descompensación en el nivel de glucosa e insulina en la sangre y así los desajustes de nivel (conocidos como picos repentinos). Todo esto nos puede llevar a padecer desde caries dentales hasta obesidad, además de aumentar el riesgo de que una persona desarrolle problemas de salud como diabetes y enfermedades cardíacas.
Pero, ¿Qué pasa cuando consume más carbohidratos de los que necesita? El azúcar en la sangre es distribuido en las células de su cuerpo, para darles energía. Sin embargo, cuando come azucar demás este se va a almacenar en el hígado y en los músculos en forma de glucógeno (Una larga cadena de moléculas de glucosa). Cuando estos almacenes de glucógeno se llenan, su cuerpo convierte el resto del azúcar en grasa (triglicéridos) para utilizarlos posteriormente.
A diferencia de las células que almacena glucógeno, las células que almacenan grasa aumentan de tamaño, para almacenar más. Por esa razón, si come mucho azúcar su tejido adiposo se hará mucho más voluminoso y usted va a terminar subiendo de peso.
Puedo concluir que el consumo de carbohidratos no es malo, sino el exceso y también dejar de consumirlos. A pesar de que la moda en dietas actual nos dice que dejemos de consumir carbohidratos ya que estos son lo que provoca la obesidad, también nos restringe el consumo de carbohidratos complejos y simples como la fructosa que son necesarios para nuestro cuerpo. Si los carbohidratos fueran realmente tan malos, estaríamos en un grave problema, ya que la mayoría de los alimentos los contienen. Pero, por supuesto, algunos alimentos ricos en carbohidratos son más saludables que otros. Los productos bajos en carbohidratos generan millones de dólares en ganancias anualmente. Esta dieta resulta en un consumo excesivo de proteínas y grasas y poco consumo de fibra dietaria. Hay estudios que han demostrado que el consumo regular de la fibra dietaria está relacionado con disminución en riesgo de cáncer y enfermedades del corazón.
Asi que lo mejor es consumirlos moderadamente y principalmente los complejos; y algunos simples como la fructosa. Algunas fuentes saludables de carbohidratos incluyen:
cereales integrales
arroz integral
panes integrales
frutas
verduras
lácteos de bajo contenido graso

* LAS FOTOS SE ENCONTRARAN EN EL APARTADO DE EXPERIMENTO EN FOTOS! :D

Carbohidratos

lunes, junio 14

El experimentO... en fotos! :D

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